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熏腊肉可以用包谷心吗 熏腊肉一般用什么熏最香
2022-11-24

我们都知道,腊肉是比较常见的一种美食,它是用猪肉制作而成的,主要分两种做法,一种是风干的,一种是烟熏的。很多地方都会做烟熏腊肉,烟熏腊肉是有一定讲究的,尤其是熏的树枝木材。那么熏腊肉可以用包谷心吗?下面让我们具体来看看吧!

熏腊肉可以用包谷心吗

熏腊肉是可以用包谷心的,一般没有什么影响。

先用木材把火烧起来,等木材烧的差不多的时候,就可以放稻谷壳,包谷心,树叶,茶树叶,就这样慢慢的熏肉,这样熏10到15天左右就可以了,熏好的腊肉,用热水洗干净,洗干净之后放在外面,让它晒干,一定要晒干水分,这样就可以很好的保存起来。

关于腊肉的制作,在各地的方法真的是各有不同,因此各地熏制腊肉的方法也是不一样的!有很多人家都是用谷糠来熏,也有的人直接是用大米来熏制,还有的是用一些木材的锯沫。但是有些地方,更多的人是采用柏树枝叶来熏腊肉!用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香,而且色泽还非常的好看,不像其他的材料熏出来的是黑黝黝的!

熏腊肉用什么树枝最香

熏的时候一定要选好木材,虽然只要是木材都可以用来熏,但是选不一样木材熏出来的味道颜色也不一样。

我们老家使用来熏腊肉的木材首先椿菜树这种木材熏出来的腊肉颜色好,味道也香 。其次就是青杠树,熏出来的肉质好,颜色也好,同时也常用水冬瓜树,板栗树等树木都是熏腊肉首先的树。

熏的时候也要注意火候不能大也不要全是烟,稍微熏出的油来,熏时常一般一天左右最好。熏好后把它挂在干燥的地方放的时间会更长,被风吹过的味道更鲜。

熏腊肉的具体做法

首先是选肉,一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪,肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草,加点五谷杂粮,水当然是山泉水。具体到哪个位置,我个人最喜欢的是五花肉,七分肥三分瘦,一口咬下去呲呲作响肥而不腻。(咽下口水)

其次是腌制,一般选用当天杀好的新鲜猪肉,用适当盐腌制一个礼拜,喜欢别的口味的可以加点花椒粒,胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了,百吃不厌。

最后是熏制,我们是直接挂在火炕上面,采用稻谷壳加茶籽壳,茶树,橘子皮及树干等闷燃起来,不要用明火,只要燃着一天熏上几个小时,一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。

一块熏制好的湘西腊肉,应该是洗干净后外表微微黄,切开色泽红润有光泽,层次分明。

什么时候熏腊肉比较好

每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。